《宜宾晚报》： 找准飞跃的跑道

《宜宾晚报》： 找准飞跃的跑道

                                                                                        ——访成中集团白云酒店餐饮部宋兴华

晚报记者 李莉娜

        中职毕业能有好出路吗？在一个以建筑、房产为主业的民营企业，做厨师也能做出名堂吗？

        宋兴华用他的经历做了肯定的回答。他是成中集团白云酒店餐饮部的经理，2009年3月24日，经过宜宾市有突出贡献技师专家委员会及评审工作领导小组认定，宋兴华被宜宾市委、市政府评为“宜宾市有突出贡献技师”。

        这一路，宋兴华如何走来？

出路在于努力

        宋兴华与厨艺结缘，缘于家人一次中肯建议。1989年，他进入宜宾商职校学习烹饪专业，两年后，只有18岁的大男孩宋兴华进入宜宾“蜀西楼”做学徒。

        在餐饮业，学徒其实就是杂工，连“墩子”都算不上。作为饭店的“新人”，宋兴华充分体会了“辛苦”二字的含义：早到晚走，锤煤、磨菜刀、洗菜、拈猪毛……宋兴华明白，要想熬出头，必须苦练厨技。1990年到1998年，宋兴华致力学习冷菜的制作；“八年抗战”，宋兴华终于小有所成，被长宁县一家中型餐饮企业“挖走”，担任任厨师长一职。这种直接肯定给了他无限的动力，觉得自己的付出没有白费，并且他明白，只有更努力才能有更多的收获。之后，凭着日渐成熟的手艺，他辗转于宜宾各大饭店酒楼，又在内蒙古、秦皇岛各地进修深造。但宋兴华说，自己的真正成长是在成中集团。

成长源于成中

        从2000年进入成中投资集团股份有限公司以来，宋兴华获得了巨大的“飞跃”。

        2005年，在四川省第三届烹饪技能大赛上，宋兴华展示的“金丝鳕鱼”，获得“个人金奖”，并被四川省饮食服务行业协会和四川省烹饪协会授予“四川烹饪名师”称号。2006年，宋兴华参加四川省第二届农民工技能大赛获得第二名，被授予“巴蜀技能明星”称号。2008年，在宜宾市优秀外出务工人员表彰会上，宋兴华荣获“优秀技术能手”称号。2009年，经过有突出贡献技师和评审工作领导小组认定，宋兴华荣获 “宜宾市有突出贡献技师”称号。

        宋兴华说，这些成绩的取得源于成中集团对自己的培养：9年来，成中集团给自己搭建了一个成长的平台，不仅多次出费让自己外出“取经”，还让自己在管理方面“上了台阶”，并且为自己争取到了每一个展示的机会。

管理源于熏陶

        从个人的厨艺展示到后厨的管理平台，这是每一个优秀厨师所走的必经之路。经过岁月的打磨和经验的积累，宋兴华对后厨管理有着自己独特的看法。他提出了管理六字原则：精细、严格、公平。精细体现在菜品的标准化，无论是原料还是作料，做到精确计算精确加工，精细也体现在边角余料的再利用，这样既为饭店节约了资金，又不影响菜品质量。精细同样也体现在卫生上：宋兴华检查卫生专看死角，他的理论是卫生死角才是重点。而严格指是针对工作流程而言，每一个员工工作固定，职责固定，责任却不固定———采用的是连职连责方法。

        这些优秀管理经验的积累和提炼，宋兴华认为，也得益于成中集团文化对自己的熏陶和培养。特别是成中“质量在我手上，顾客在我心中，顾客至上，顾客满意”的企业宗旨，是自己管理思维的主线。      

创新来自敬业

        作为一个成中人，宋兴华深刻领会了成中“工作必须敬业，敬业就是负责，责任没有借口”的做事原则。他认为，因循守旧的工作绝不是敬业。因此，“创新”是宋兴华长挂嘴边的词。他创造性地提出了“大众菜———经济方便、宴会菜———格调高雅、特色菜———乡土风情”等六条烹饪准则。同时不拘泥于烹饪本身，在原料上大胆设想，结合现有条件，大胆创新，以飨食客。

        就这样，一个中职毕业的小伙，没有高学历、没有特殊背景，只有个人的认真努力，在成中集团的怀抱里，找到了自己人生飞跃的跑道。